妈妈教我做老面包怎么做又香又好吃
主料
盐 :5奶粉 :12
黄油 :36
全蛋 :45
水 :27
面粉 :150
糖 :48
辅料
酵母 :3具体步骤
1.酵头部分就是配料里的温水加酵母混合
2.加入配料中的剩余配料,后在温暖处发酵到整个面团全是蜂窝状,我大概用了5个小时
3.面包加入主料中除黄油的部分
4.把发好的酵头放入
5.按4选择浅色开始和面,老面包的这种面团可能是加了酵头的关系出筋很快
6.面包机运行到2:15时,加入黄油重新启动4功能 再和面加入黄油重新启动4功能 再和面
7.开始发酵,因为我用的量是这个量的双倍所以从面包机拿 出来发,发到3倍大左右(这个布置很黄)
8.按压排气,再叠几次被子,松弛一下面团分成9等份
9.搓成长条,对折,跟麻花一样卷两下
10.把接口塞到下面
11.进行二次发酵,烤箱预热180度30分钟左右
用了老面包的方子,虽然比老面包显瘦,但一样的味道,撕起来一层层的
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