泡芙蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低粉(泡芙)/派底 :100 /150色拉油 :70
细砂糖 :5/75
盐 :2/1
牛奶 :100
黄油 :75
鸡蛋 :4个
辅料
砂糖(焦糖) :150水 :80毫升
柠檬汁 :少量
奶油(装饰用) :适量
具体步骤
1. 先做派底~黄油室温软化成泥状,加入细砂糖打发
2. 取一个鸡蛋(室温),打散,分次和黄油糊混合,加入1克盐,混合过的黄油蛋糊应该是如图的状态
3. 筛进低粉,翻拌到均匀无干粉
4. 拍平用保鲜膜包好冷藏至少一小时
5. 取出的面团擀成厚4毫米的圆片,取一个8寸活底模的底,按上去,用刀切掉多余部分,多余的面团用保鲜膜包好,放冰箱,以后可以做苹果塔或者港式蛋挞,不会浪费
6. 活底上抹黄油
7. 把切好的派底扣上去,揭掉硅胶垫,没有硅胶垫的,用油纸垫着做
8. 边缘稍微修整后用叉子在表面扎孔
9. 制作基础泡芙糊,装进直径1厘米圆口的裱花袋,如图上挤一圈,中间画之字,剩下的面糊挤成比一元硬币略大的小泡芙
10. 小泡芙表面用沾了水的叉子按平尖角,入烤箱,上下火180度,20分钟烤致金黄,中途不要打开烤箱,
11. 派底入烤箱,180度,20分钟左右,如果烤箱够大,可以派底和泡芙一起烤
12. 熬焦糖,白糖、水、柠檬汁,熬至琥珀色,这个最困难,弄不好就反沙了,一定要慢慢熬,我都失败两次才成功……熬到差不多了,连锅放进冷水盆冷却到黏稠
13. 泡芙一面沾焦糖,糖朝下放在油纸上,等糖浆冷却变型
14. 把小泡芙沾在派底上一圈,最早沾焦糖那一面朝上,如果焦糖熬的不好,干脆上下两面沾焦糖,直接沾上吧,然后是漫长的等待,等它凝固……
15. 打发奶油,我用了上次摩卡咖啡蛋糕剩下的奶油,倒在小泡芙中间,抹平,上面随意裱花就完成了
基础泡芙的做法参考君之的基础泡芙做法哦~烤箱小于25升的朋友,请酌情减少用量,我用8寸模,实际做好会膨胀很多的,成品大概24厘米直径
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