麻辣香锅酱怎么做又香又好吃
主料
郫县豆瓣 :30干豆豉 :20
干辣椒 :50
花椒 :40
孜然粒 :20
豆蔻 :30
肉豆蔻 :90
草果 :20
砂仁 :10
香叶 :10
剁椒 :10
山奈 :10
辅料
葱 :150姜 :30
蒜 :50
具体步骤
1. 干豆豉干锅焙一下捞出
2. 锅里加较多油,烧到四成热,放入大块葱姜,炸干捞出
3. 蒜末分两半,一半入锅过油,有香味后捞出备用
4. 豆蔻,肉豆蔻,草果,砂仁,山奈砸碎,香叶撕碎,小茴香,花椒入锅炸制后捞出备用
5. 干辣椒,郫县豆瓣1:2比例炒出红油
6. 加入姜末,新鲜蒜末,新鲜花椒炒香
7. 再加入炸过得香料,豆豉,蒜末,剁椒翻炒
8. 加入适量油,烧开即可
烹饪时间较长,油尽量选择耐高温的,我用的是山茶油
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