济宁辣子鸡怎么做又香又好吃
主料
小笨鸡一只 或肉食鸡鸡腿一个 :1个土豆 :1个
美人椒 :2个
小米辣 :5个
干红辣椒 :2个
大葱 :一段
老姜 :一块
大蒜 :3-4瓣
八角 :1个
花椒 :10粒左右
盐 :适量
料酒 :5ml
黄酱 :30
酱油 :10ml
醋 :5ml
香油 :3ml
辅料
具体步骤
1. 土豆切片,干辣椒、青红尖椒、大葱切段,姜、大蒜切片待用。
2. 将整鸡(或鸡腿)剁成小块,洗去血水,沥干后放入碗中备用。
3. 锅中放油,待油热后放入花椒、大料,变黑后捞出。
4. 此时锅中油温已经很高了,放入鸡块大火爆炒。
5. 鸡肉变色后,放入葱、姜和干辣椒。爆炒30秒后,顺锅边烹入料酒和醋,继续大火翻炒两分钟。
6. 关中小火,锅中倒入黄豆酱不停翻炒,待鸡块被黄酱包裹均匀后,依次放入盐和酱油。
7. 将之前切好的土豆片放入锅中,并大火翻炒。土豆片变色后放入青红尖椒。
8. 往锅中加入半碗水,大火炖2分钟。
9. 起锅前放入蒜片,翻炒两下马上出锅。出锅后淋点儿香油味道更棒哦!
鸡肉不用腌制,直接大火爆炒就好!但是在加入黄酱后,一定要关中小火炒制哦~以免黄酱粘锅。
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