抹茶水果蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
蛋清 :5个蛋黄 :5个
低筋面粉 :70
牛奶 :70
辅料
砂糖(蛋白糊) :50砂糖(蛋黄糊) :10
色拉油 :55
抹茶粉 :10
泡打粉 :少许
白醋 :几滴
具体步骤
1. 蛋白滴入几滴白醋,分三次加入砂糖,用电动打蛋器中速--低速打至中性发泡(提起打蛋器可见蛋白弯弯的钩状)
2. 蛋黄加入色拉油、牛奶和砂糖,搅打均匀。将低粉和抹茶粉筛入其中。用刮刀切拌至无干粉颗粒状态。
3. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,充分切拌均匀。
4. 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,轻柔而快速的切拌均匀。
5. 烤盘内铺入烘焙用纸,将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻轻震动几下,震出大气泡。
6. 烤箱150度预热,中层,15分钟。
7. 取出的蛋糕马上倒扣放凉,撕去烘焙纸。
8. 将蛋糕倒扣的那一面向上放在刚才撕下来的烘焙纸上,均匀抹上打发好的淡奶油,撒入水果丁。
9. 将蛋糕片慢慢卷起,用烘焙纸包裹好,像裹糖果一样的方法。卷好后的蛋糕卷放入冷藏室,至少冷藏3小时后可去除切块。
其实想让蛋糕卷漂亮又不开裂,首先是蛋白的打发,不要打成戚风蛋糕蛋白糊的程度,要比那个湿一些,刚刚到中性发泡就可以了,如果蛋白打发的偏干性了,卷起来的时候就会开裂。至于卷的漂亮,这个确实需要一次次的累积经验哈,一两次肯定是不行的,而且要想切的漂亮,最好能将蛋糕卷冷藏一夜,不然容易散掉。这个蛋糕卷里面的水果,可以换成其他的水果,比如黄桃、草莓等。
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