牛皮糖怎么做又香又好吃
主料
白砂糖 :100麦芽糖 :120
面粉 :50
辅料
猪油(或植物油) :20水 :180
熟芝麻 :适量
桂花 :适量
具体步骤
1. 将面粉放入碗中,分少量多次将150克的清水倒入。
2. 要不时用筷子搅拌,至面浆完全均匀无结块。
3. 把白砂糖全部放入小锅中,加入30克清水和6克猪油煮沸。。
4. 接着将步骤二中的面浆全部倒入,开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。
5. 此时倒入麦芽糖继续熬煮。
6. 全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。
7. 加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠,此时将剩余的猪油倒入。
8. 至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时,撒入桂花拌匀后关火。
9. 倒入事先铺有熟芝麻的容器中。
10. 用木铲将其平铺均匀后,在撒上一层熟芝麻,带起完全冷却。
11. 用抹有食用油的小刀,将牛皮糖取出。
12. 用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状,用厨房剪剪成条状即可食用。
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中,用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆二.油脂的使用,可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以三.全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊,以防糊底四.因面粉的吸水度不同,因为可酌情增减分量,面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度
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