古法鸡仔饼,中秋月饼怎么做又香又好吃
主料
瓜子 :适量糕粉 :200
面粉 :500
肥肉头 :500
冰肉 :1000
辅料
南乳 :适量麦芽糖 :300
碱水 :少许
植物油 :125
蒜蓉 :少许
胡椒粉 :适量
白酒 :40
砂糖 :500
芝麻 :150
盐 :10
白糖 :100
具体步骤
1. 腌制冰肉:肥肉头500克切成黄豆大的粒粒,粗粒砂糖500克,高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。对于这个冰肉的做法也是有2个版本:1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制;2是我这次腌制的版本,不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心,想要肥而不腻,需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。
2. 准备糕粉,在馅料中我们需要用到糕粉,糕粉一般不好买到,自己动手做也很容易,糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉,其实就是把糯米粉炒熟。
3. 准备调料 做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖如果买不到现成碱水的话,可以用碱粉加水调制。 做馅料需要用到的--南乳酱,蒜蓉,炒香的瓜子和芝麻,胡椒粉
4. 制作馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳、蒜蓉适量,炒香瓜子仁150克,炒芝麻150克,胡椒粉些许,糕粉大约200克,一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟
5. 制作面皮饼皮要用麦芽糖来开,麦芽糖比较粘稠,用枧水调开后加入其它材料揉成面团
6. 饼皮的做法:面粉500克,麦芽糖300克,白糖100克,植物油125克,枧水少量麦芽糖、枧水、白糖先拌匀,然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团面团和好后静
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