家庭版椰汁芒果糯米糍怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :90玉米淀粉 :10
椰浆 :150
牛奶 :50
辅料
糖粉 :50黄油 :15
蛋黄 :1个
芒果 :1个(视大小而定)
椰蓉 :适量(表面装饰用)
熟糯米粉 :适量(防粘用)
具体步骤
1. 椰浆、牛奶、蛋黄、糖粉、溶化成液态的黄油等配料全部放入大碗里,搅拌均匀。
2. 倒入糯米粉、玉米淀粉,继续用手动打蛋器搅拌均匀,成稀糊状。
3. 将混合物倒入可以放入蒸锅的容器(一般家用瓷碗即可),盖上一层保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后转中火蒸20分钟。
4. 面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。
5. 搅拌好以后,冷却后,放入冰箱冷藏1-2个小时(面团刚蒸好的时候非常粘手,冷藏后会好一些。如果冷藏后的糯米面团依然非常粘手,可以视情况多冷藏一些时间)。
6. 芒果肉切成小丁。
7. 把冷却的糯米面团称30克左右一份(也可分成你喜欢的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,将面团压扁。
8. 面团中央放几粒芒果丁,包起来。
9. 包好的面团,放在椰蓉里滚一圈,使它表面粘上一层椰蓉,芒果糯米糍就做好了(如果包芒果的时候,面团表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或纯净水刷一刷表面,使表面产生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好后放入冰箱冷藏保存4小时候食用,最好一天内食用完毕。
TIPS:1、椰浆是稠厚的白色液体,有浓郁的椰香,它可以使糯米糍具有非常清新的口感。2、刚蒸好的糯米面团,非常粘手,冷却并冷藏一段时间后才会好包馅,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。建议晚上做好面团冷藏一晚上再做会比较好。如果不用熟糯米粉,也可以用保鲜膜垫着来包。3、熟糯米粉的做法:炒锅用小火烧热,将糯米粉倒入锅里不断翻炒片刻,直到炒熟(产生微微的黄色),冷却后就能使用了。4、个头比较大的芒果,可以直接切比较大的芒果丁,每个糯米糍包入一个芒果丁就行了,比包入几个小芒果丁要更好包更简单一些哦。
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