排骨怎么做又香又好吃
主料
莴苣 :1根红萝卜 :2根
甜玉米 :2根
排骨 :400
辅料
桂皮 :适量胡椒粉 :适量
盐 :适量
冰糖 :适量
小葱 :适量
料酒 :适量
酱油 :适量
八角 :适量
姜片 :适量
香叶 :适量
具体步骤
1. 将排骨放入冷水锅中焯水;
2. 将锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片, 八角, 桂皮和香叶一起翻炒;
3. 翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒;
4. 翻炒几下后, 加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒, 再加入适量的冰糖一起炒;
5. 待排骨上色后加入适量的开水, 大火烧开, 加盖煮上十五钟;
6. 再加入准备好的甜玉米,红萝卜和莴苣滚刀块;
7. 加入适量的薄盐生抽,一起煮上十分钟;
8. 最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后, 大火收汁即可;
9. 盛入碗中端上桌。
1.排骨焯水去除腥味,更能突出排骨的鲜味;如果有时间,也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水;2.炒排骨前要先炒大料,将大料香味炒出后,再炒排骨,排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖,不仅突出鲜味,更提亮排骨的颜色;3.排骨上色后,加入适量的开水,开水的量要多点,因为最后还要加入配菜一起煮;4.先将排骨煮上一刻钟,预熟;再加入配菜一起煮上十分钟,煮的时间长短以配菜是否容易熟为主,也可以将不易熟的配菜先煮;5.配菜其实可以随意,可以根据个人喜好,颜色丰富为原则任意搭配。
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