特色手扒羊头怎么做又香又好吃
手扒羊头,是来自内蒙古的一道特色美食,在原来的基础上增添了更适合我们口味的各类辅料,取新鲜的羊头处理干净后在沸水中沸煮,取出颅骨,浸入凉水中,待取出时切成条状与各类调料混合即成,适合冬季温补食用。羊头营养丰富,有治疗多种疾病的功效,富含蛋白质,所含的胆碱还有补脑的作用。
主料
羊头肉 :3000辅料
粗盐 :25花椒 :1
丁香 :1
砂仁 :1
具体步骤
1.选用2至3龄的内蒙古产山羊头(被阉过的公头号),入冷水浸泡两小时,用板刷仿佛搓洗头皮部位,力度适中刷得越白越好
2.把羊嘴掰开,用小毛刷入口内刷洗口腔(在水中来回移动这刷洗),将口、鼻、耳内的脏东西刷出,然后换水洗两次
3.将羊头沥干水,用刀从头皮正中至鼻骨划一条长口,以便于煮熟后拆骨
4.锅内倒入凉水,漫过羊头9厘米,在旺火上煮沸,将洗净的羊头放入锅中煮1个多小时,7分熟时取出(羊脸肉稍有弹性),趁热拆下颅骨
5.从头皮正中的划口处将头肉扒向两边,肉不撕断,露出颅骨,再一手掐住两肋,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即取下,将颅骨上的眼睛用手取出,再将颅骨砍开,取出羊脑
6.从羊头肉上切下两耳(去目膜)和口腔上的软骨,削去嘴岔上的毛根,片去不整齐的肉,然后贴着舌头,两侧顺着各一刀,将下颚骨切断,完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌,在凉开水中浸泡1小时,以便肉质脆嫩
7.将粗盐放在砂锅中,靠在微火旁慢慢烘干(火力适中,保持盐粒洁白不变色),然后倒在石板上研磨成粉末,再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐。
8.将泡好的熟羊头沥干水,将羊脸子(皮朝下)放在案板上,左手按住羊脸子,右手持刀,刀刃向外,刀背向里,倾斜成20度角,每隔1.5毫米距离片入一刀,片成较薄的大坡刀片,羊舌也片成同样的片
9.其他如羊眼睛,羊耳朵,上膛软骨(羊脑髓不切),均立着刀切成薄片
10.切片后,按不同部位分别盛入盘内,撒上椒盐(要现割现撒,不然会使羊肉软塌无劲)),即成
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