开胃菜肴,陈皮猴头菇怎么做又香又好吃
主料
猴头菇 :1带陈皮 :适量
辅料
麻油 :适量红油 :少许
红尖椒 :少许
花椒粉 :少许
具体步骤
1. 速冻猴头菇,解冻后用手撕裂成小块。
2. 陈皮用水泡软切末。
3. 红尖椒切碎;生姜去皮切末待用。
4. 起锅,锅里倒入精制油,待油温升至至5成左右,将猴头菇放入炸,炸干倒出沥干油。
5. 另起锅,投入辣椒碎,炒出辣味,放入姜末、花椒粉炒匀,倒入猴头菇,再放入酱油、白糖、蘑菇精搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋麻油、红油拌匀,不勾芡,出锅装盘即可。
炸猴头菇时要注意掌握火候,不能把猴头菇炸焦,收汁时不要收得太干。风味特点:色泽红亮,香酥爽口,略带麻辣,回味鲜美,质地酥软,陈皮味香开胃下饭。此菜考手艺之处,掌握好火候是成败的关键,猴头菇一定要炸至水分略干,切不可水分太重,否则猴头菇会软绵而不酥香
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