简易版,酱爆鱿鱼须怎么做又香又好吃
主料
鱿鱼须 :400辅料
酱油 :两勺白酒 :一勺
醋 :几滴
杭椒干 :一把
蒜末 :两个
姜片 :少许
糖 :1/4勺
胡椒粉 :少许
盐 :适量
具体步骤
1. 鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味
2. 锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出
3. 继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感
4. 两大勺酱油 1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀
5. 再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟
6. 锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香
7. 倒入鱿鱼和腌酱,几滴白醋,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅
主要还是没有把腥味去掉,有时候海鲜类,只要去腥了,只有盐油就能很好吃啦!动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度.综合采用一些措施.以达到去腥臭味之目的。烹调食物去腥的方法有那些?(居然网上收集了些,其实很多是一直在用的,就是没人家总结的好哇)1中和去腥:动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。2酒类去腥:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
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