家常水煮黑鱼怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

圆球生菜 ：半斤
黑鱼 ：1条

辅料

大蒜 ：4粒
香葱 ：2根
干辣椒 ：3个
姜 ：6片
花椒 ：50粒
干辣椒面 ：20
金针菇 ：100

具体步骤

1.1、黑鱼鱼肉切片，加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀；鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。2、锅内放水，烧开，加入鱼头和鱼骨及2片姜，大火煮开换小火慢炖。3、油烧热，炒香干辣椒段和花椒粒。4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒，葱和姜片翻炒片刻。5、郫县豆瓣酱炒香，倒入鱼汤，煮开，倒入鱼片、金针菇，炖煮5～10分钟。6、生菜过水，捞出沥干水分铺在盆底备用。7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中，撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。8、烧热少许热油，浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌！

2.黑鱼黏液较多，要多洗几遍。

3.金针菇下锅前最好过下水，生菜过下水颜色不好看，不过水直接铺底也可以。