家常鲜竹笋炒四川腊肉怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟

看了《舌尖上的中国》有一道菜吸引了我的注意那就是鲜笋炒腊肉，刚好买了一块四川腊肉家里又有鲜竹笋干脆就做道鲜竹笋炒四川腊肉，竹笋的清香和腊肉的香味给味蕾丰富的享受，一荤一素、清淡与咸腊搭配的十分平衡，吃一口让人回味穷。

主料

四川腊肉 ：150
鲜竹笋 ：400

辅料

盐 ：适量
姜 ：适量
油 ：适量
辣椒 ：适量
葱 ：适量

具体步骤

1.将腊肉用热水洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片待用。也可以先烧猪皮，然后用刷子刷干净，这样皮会更软糯。

2.将鲜竹笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约1分钟后捞出沥干，再换水重复一次，沥干待用。这样可以去除竹笋中的草酸，长期过量摄入草酸会导致结石和消耗人体内宝贵的钙。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，花椒10余粒，备用。

3.净锅置于火上（不放油或几滴油），下入腊肉，炒至出油后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒匀。下入鲜竹笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后淋少许熟菜籽油或香油即可出锅。

烹饪技巧

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样味道更浓郁一些。2、鲜竹笋片不要切得太厚。3、因为腊肉比较咸，而鲜竹笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候不要再放盐，盐吃多了不利于健康。