健康蒸糖三角怎么做又香又好吃
主料
温水 :210g小麦面粉 :400g
辅料
干酵母 :5g面粉 :10g
红糖 :60g
具体步骤
1.食材准备
2.红糖中加入10克面粉混合搓匀
3.取150G温水加入5G干酵母搅拌均匀,放置一分钟使其乳化成酵母水
4.将酵母水缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子拌成絮状
5.揉成面团,边揉边添加适量温水,和成软硬适中光滑的面团
6.放入盆中盖上保鲜膜进行发酵
7.发酵至2—2.5倍大,发酵完成
8.取出面团后揉出气体,搓成长条后分割成8个剂子,每个重72克左右揉圆
9.取一个剂子擀成圆片,包入适量糖馅
10.将圆周长大致分成三段,捏出第一个边角
11.再捏第二个角、第三个角,注意捏缝上面要留出不超出1CM的边
12.完成糖三角生坯制作
13.摆入蒸屉,放入蒸锅再发酵至1.5大
15.在锅中焖一两分钟出锅
红糖里掺少许面粉使糖在蒸制时粘稠,防止流出来。捏合时候三个边及三角中心结合处一点要捏紧,防止蒸的时候胀开。冬天用温水和面有利发酵,和面水量视面粉吸水性加减。冬季二次发酵时可将蒸锅的水加热到温热,发酵好刚好水也凉了,凉水蒸。
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