妈妈教我做8寸戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :70辅料
泡打粉 :适量纯牛奶 :60
白醋 :适量
盐 :适量
鸡蛋 :4个
玉米油 :60
白糖 :20
具体步骤
1.准备原材料,按量称量好备用,(油和牛奶漏拍了)白糖20克为蛋黄用量,65克为蛋清用量。
2.蛋清和蛋黄分离,放入无水无油的干净容器里。容器最好稍大一 点,打发蛋白时以免弄出来。我用的是电压力锅的不锈钢内胆,貌似太大了,不过一点都没有弄出来。
3.蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器打至白糖融化。
4.分次倒入牛奶、玉米油搅拌均匀。每一次都要拌匀之后才能再倒。
5.面粉、盐、泡打粉混合,分三次筛入蛋黄液中。
6.轻轻搅拌均匀无颗粒状。
7.蛋清滴入四五滴白醋,(或柠檬汁)用电动打蛋器打至起鱼泡眼时,加入三分之一的白糖,打至湿性发泡时再加入三分之一的白糖。
8.打至偏干性发泡时,加入剩下的三分之一的白糖,打至干性发泡,打蛋器提起时成直立小三角形,把容器倾斜不会倒出来的程度,也可用一根筷子插在上面,筷子不倒即可。
9.取一小部分打发的蛋白,倒入蛋黄液,用刮刀切拌均匀。
10.把剩下的蛋白全部加入到蛋黄液中,快速切拌均匀,手法要轻、快,且不要打圈圈,会消泡,影响蛋糕质量。
11.切拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸蛋糕模,用刮刀抹平表面。在桌上轻摔几下,消除大泡。
12.烤箱180度预热,中下层,上下火,35分钟~40分钟。烤箱温度根据自家烤箱温度调控。
13.烤好之后迅速将模具倒扣在烤架上,以防回缩。完全冷却后即可脱模切块食用。我的没等完全冷就脱模开吃了,没办法,闺女眼巴巴的瞅着呢。呵呵。
1、鸡蛋事先放入冰箱冷藏几个小时容易打发;2、加入白醋或柠檬汁也是便于蛋清打发,也可用塔塔粉,但个人不太喜欢用那种东西,用天然的比较好;3、烤箱温度根据自家烤箱温度调控,怕没熟的话,可用一根竹签插到模具底部,如还有湿粉,则继续烧烤。
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