DIY红烧猪蹄怎么做又香又好吃
主料
猪蹄 :300辅料
姜片 :3拍蒜 :3
水发笋干 :150
冰糖 :20
盐 :适量
鸡精 :2
油 :适量
生抽 :5
浓缩鸡汁 :5
具体步骤
1.准备好食材,笋干已经提前泡发好,切成寸段;猪蹄是以前在做《腌笃鲜》是时的猪蹄经过氽水处理之后分一半出来存贮在冰箱中的,这次拿来做本菜。
2.将笋干用中小火焙炒干水分(不放油),炒至有笋干味飘出时,盛起备用。
3.大火烧锅至5分热,下适量的花生油,改中小火,下15克的冰糖,不停的翻炒至冰糖熔化变成酱色并冒出大的气泡。
4.改大火,下拍蒜、姜片爆香。
5.下步骤1的猪蹄翻炒片刻,溅入料酒,炒匀后,加入开水,淹过所有食材为度。
6.加入浓缩鸡汁。
7.加入生抽、冰糖后并炒匀。
8.在焖煮15分钟后,猪蹄已经染上颜色。
9.将步骤2准备好的笋干放入,炒匀、煮开后,改中小火继续焖煮约30分钟。
10.这是焖煮约30分钟后的状态:用筷可以插入猪蹄皮时,加盐调味,炒匀后,就可以出锅了。
11.将做好的菜菜转入煲仔盛起,如何食用环境气温高时,可以直接上桌,如果在冬天,则进入下一步骤。
12.将盛好食材的煲仔放在炉上,大火烧沸,让香气冒出,再上桌。
13.出锅,稍加整理,即成。
去油腻的配菜,可用腐竹等其它能吸收汤汁的食材替代。
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