经典下饭菜，鱼香肉丝怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

鱼香肉丝是川菜里的一道名菜，酸辣可口，很多人都非常喜欢吃。鱼香肉丝的做法多种多样，里面的配菜也时常不同，大家在做这道菜的时候都会根据自己的喜欢放不同的配菜，但不管配菜怎么变换，它的味道依然是那个酸辣味。

主料

里脊肉 ：200
青笋 ：200

辅料

泡椒 ：100
鸡蛋清 ：20
泡姜 ：1块
蒜 ：2颗
大葱 ：1根
糖 ：30
料酒 ：10
米醋 ：20
老抽 ：15
淀粉 ：15
盐 ：少许
油 ：适量

具体步骤

1. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2. 瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3. 豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

5. 坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

6. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油

7. 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

8. 下肉丝一起翻炒均匀！

9. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

烹饪技巧

鱼香肉丝关键是三点：1是泡椒必须有，不能用豆瓣酱代替。2是鱼味汁必须事先调制好，不能一样一样的加。3是火候特别重要，时间不能太长，否则肉就会老了。如果想增加鱼香味，可以适当加添泡椒和糖的比例。学会了鱼香肉丝，你就可以做鱼香茄子，鱼香肘子等等各种鱼香味大菜啦······请关注：花啦啦的手工小铺