自制火龙果蛋挞怎么做又香又好吃
主料
黄油 :180低筋面粉 :220
水 :125
高筋面粉 :30
辅料
蛋黄 :4个炼乳 :15
淡奶油 :180
火龙果 :适量
盐 :1.5g
牛奶 :140
细砂糖 :80
具体步骤
1.准备好所有蛋挞皮材料:低筋面粉:220g,黄油:180g(裹入用),高筋面粉:30g,黄油:40g,细砂糖:5g,盐:1.5g,水:125g.
2.除了裹入用的180g黄油用,其他材料混合和成面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3.180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4.面团取出擀成薄片,黄油放在面团中间。
5.面团两边折起包住黄油,边角用边压紧。
6.面团转90度后擀成薄片。
7.两边对折。
8.再对折,完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟,再取出来重复6-8步,一共进行3轮4折。
9.最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来,放冰箱冷藏10分钟。
10.取出面团切成1cm厚的剂子。
11.剂子一面沾上面粉。
12.沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜,用手把面团捏成蛋挞膜的形状,底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。
13.准备好蛋挞水材料:淡奶油:180g,牛奶:140g,蛋黄:4个,细砂糖:80g,低筋面粉:15g,炼乳:15g。除了蛋黄和低筋面粉外,其他材料混合加热搅拌均匀。
14.冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉,搅拌均匀,蛋挞水就完成了。
15.蛋挞中加入火龙果丁。
16.往蛋挞中倒入蛋挞水,7分满即可。
17.入预热好的烤箱,220度,烤25分钟左右即可。
蛋挞皮整形后一定要静置20分钟,否则容易回缩。
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