自制美味的水果蛋挞怎么做又香又好吃
自从第一次吃到蛋挞,从此就迷恋上它的味道不可自拔。经常吃外面的蛋挞发现,摄入了过多的油脂,添加剂,于是便来自制水果蛋挞。蛋挞皮主要是面粉和蛋品做成的,要想做的酥脆多层可要好好对待面团。好吃的挞皮就是要尽可能的酥尽可能的脆,那样在出炉后才会一口下去酥酥脆脆的包裹着滑嫩的口感。
主料
高筋面粉 :30低筋面粉 :220
辅料
黄油 :220盐 :1.5g
水 :125
细砂糖 :5
具体步骤
1.蛋挞皮原料:(可做24个)低筋粉 220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用,25克高筋粉,天冷时候不用)面粉和糖、盐混合,黄油放于室温使其软化,加入面粉中倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
2.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3.把180克裹入用的黄油切成小片,(天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加25克高筋面粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。)放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
4.把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上
5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。
6.擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。
7.把黄油薄片包裹在面片里了,压紧边缘
8.把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。
9.将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。(和叠被子一样)
10.四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来,重复叠被子,一共进行三次。
11.完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12.将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来,放入冰箱冷藏30分钟。
13.冷藏好后的千层酥皮卷,拿出来切成大小均匀的小卷。
14.拿起一个小卷,在面粉里沾一下。放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
15.捏成蛋挞模的形状。捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。在每一个蛋挞底部放上2-3块油桃丁。
16.倒入蛋挞水,7分满即可。
17.装入烤盘,放入预热好的烤箱烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。
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