可口的新派沙姜鸡怎么做又香又好吃
鸡是我们中国人喜欢吃的家禽之一,鸡肉吃起来很嫩,没有鸭肉那么老,味道香,腥味也比较小,所以中国人喜欢吃鸡的还不少。新派沙姜鸡算是比较有创意的一道荤菜,装它的器皿是用的煲仔砂锅类的保温性的器皿。在冬季可以让你长时间享受温暖。
主料
干贝 :5四分一骟鸡 :300
新鲜沙姜 :10
辅料
油 :适量蒜头 :5
盐 :适量
干葱 :5
头抽 :3
具体步骤
1.先用温水将干贝泡软(约20分钟)。
2.然后,平刀面,将干贝压搓成细丝,再切成末。
3.将干葱、蒜子和沙姜去皮,再切成末。
4.得到沙姜鸡的蒜末、干葱末、沙姜末和干贝末小料。
5.将1/4鸡块清洗干净,吸干水分后,在它表面撒上少量的盐,再将盐抹匀整个鸡块,不停“按摩”15分钟,目的是让鸡块的皮下脂肪,在按摩后,它的皮下脂肪在下面的蒸制过程中,将脂肪熔出,以减少成菜的脂肪。
6.将处理后的鸡块放入蒸锅内,大火蒸制14分钟(视鸡块的大小酌情对蒸制时间加减),虚蒸3分钟。
7.然后取出放凉至室温。
8.另用一锅,烧至5分热,下少许的花生油,先下干贝末炸香、再先后次序是蒜末、干葱末和沙姜末,小火炸至没水分状态,熄火。
9.将步骤7的蒸鸡汁、头抽倒入锅中,拌匀,得到沙姜 鸡的拌汁。
10.如图所示,将放凉后的大鸡块斩成三大块。
11.先将外侧一块斩件盛出(盛器的煲仔已经预热至60℃),摆放好。
12.再把内侧的一块斩件。
13.按大鸡块的原样在煲仔内摆放好。
14.再把鸡腿斩件(尖骨处斩掉不用)。
15.把鸡腿斩件铺在原来的位置上,淋上步骤9的酱汁,稍加整理,即成。
1、大鸡块的蒸制时间,要控制好,一般情况下,整鸡要24~25分钟、半只鸡要16分钟,肉厚者适当增加蒸制时间,反之减少时间。2、步骤5中加盐不要太多,防止鸡块过咸。
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