常吃不腻的卤肉饭怎么做又香又好吃
主料
五花肉 :275香菇 :85
洋葱 :100
辅料
冰糖 :15盐 :2
大料 :5
六月鲜红烧酱油 :20
具体步骤
1.肉切丁,大概1-1.5厘米的样子香菇切丁,与肉丁差不多大小洋葱切丁,与肉粒大小差不多
2.我家香料充裕,所以我是把香料包在料包里煮的,只用大料也可以,味道稍微单一点我用的是两个大料,一个草果,香叶几张,还有白芷,丁香,桂皮,还有一种我不知道的香料草,我爸在这儿给我配的有洋葱就不用加大葱了,我是因为没有洋葱,或者洋葱不够,就在炝锅的时候用了大葱,用完拣出来了的
3.油爆洋葱,之前油已经炸过花椒了,所以很香啊
4.爆完洋葱以后,用锅里的油炒肉,香料和生姜一起下
5.加了一半冰糖和一半红烧酱油
6.稍微上色了哦
7.我喜欢煮的时候再加料包煮一下,因为丁香之类的香料容易满锅串,用料包省得捞得不干净,吃着香料味不是每个人都受得了的
8.香料包的时间可不能放置太长,因为自己家做卤肉饭没有那么大的量,如果香料味太重就不是香了起锅前十分钟加香菇
9.油热了先下几粒花椒,把油煎香,把花椒拣出来,再把洋葱下锅炸一下,捞起备用,我喜欢稍微边稍微有点焦黄那种。下肉丁,姜片,大葱 大料炒到肉丁变色,加一半老抽,一半冰糖,快速翻炒一下,老抽容易糊锅,所以稍微炒一下就好,加水500ML,有高汤最好,加入剩下的老抽,冰糖,开锅以后,小伙慢炖,水差不多下去2/3加香菇,香菇熟之后把香料 葱段之类的拣出来,加洋葱,用盐调味,分3次倒入湿淀粉,快速翻炒。看汤汁的浓稠度是否符合自己的要求酌量添加!
炒肉丁的时候,加完冰糖和老抽以后容易糊锅,这个时候不一定要冰糖化了,抓紧加水我用的香料包,香料稍微多一些,所以要注意时间,煮太久的话,很容易香料味过重,我一般把料包放里面不超过二十分钟另外我们家喜欢吃辣,所以我每次做都会丢一两个干辣椒一切熬煮。起锅下湿淀粉之前把香料辣椒一定记得捡起来,颜色不容易区分,吃到香料很不舒服。这个煮面吃也很棒,绝对比方便面的料包强N百倍
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