腊鱼炖粉条怎么做又香又好吃
主料
腊鱼 :1块姜 :1小块
老抽 :1茶匙
红薯宽粉 :100
青葱 :1根
蒜 :3瓣
盐 :1/2茶匙
胡椒粉 :少许
尖椒 :1个
小米椒 :3个
辅料
具体步骤
1. 红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片;
2. 锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块;
3. 小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒;
4. 煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米;
5. 调入老抽,大火煮开;
6. 继续煮5分钟,放入泡软的粉条;
7. 盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐;
8. 再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。
1.红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟;2.加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜;3.这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感;4.老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。
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