香甜全麦牛奶面包怎么做又香又好吃
全麦牛奶面包是我非常喜爱的一道传统的西式面点,不仅制作方法简单,容易保存,稍微加热即可食用,而且营养全面丰富,全麦的使用使得整道面点的口感虽然不甚丝滑,但是却有更多的层次。牛奶的使用更是完美的补全了面粉缺乏的营养成分。
主料
髙筋面粉 :170全麦面粉 :30
全蛋液 :30
牛奶 :100
辅料
干酵母 :3盐 :1/2小勺
黄油 :35
细砂糖 :30
粗砂糖 :适量
具体步骤
除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌均匀成团无干粉。
放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。
程序结束,面团光滑,可拉出粗糙易破的薄膜,加入黄油。
启动第二个和面程序13分钟,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片光滑不易破的薄膜,直接盖湿布在面包桶中发酵。
面团发酵至两倍大。
取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气,将面团分割成六等份,揉匀滚圆松弛5分钟。
取一个面团,擀成椭圆形。
由上向下用双手卷起,要卷紧。
卷好后收口捏紧。
收口向下,整理成橄榄形。
做好所有,摆在铺好油纸的烤盘上,空开距离二次发酵。
二次发酵两倍大,均匀刷一层全蛋液,用剪刀剪出均匀的口子。在刀口上撒粗砂糖。烤箱200度预热,烤盘放置中层,温度调至180度,上下火烤20分钟至面包表面金黄。
烤好的面包,晾至手温,密封保存
成品图。
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