自制鸡汤滋补烩面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :够吃的量鸡蛋 :一个
鸡腿 :够吃的量
红枣 :适量
枸杞子 :适量
花椒大料 :适量
辅料
具体步骤
1. 面粉里加入一个鸡蛋,少量盐用清水揉成软硬适度的面团,盖上盖子醒二十分钟。
2. 鸡腿用刀斩成适度的大小(不能太小,炖的时候会碎成末的)。起锅放少量油烧热,放入鸡腿块,葱姜,加少许白酒(个人感觉料酒拿腥味的劲小了点),翻炒至肉变色加入老抽和盐上色,再加入少量清水炖三至五分钟使其入味。
3. 火上放砂锅放入需要的量的清水(由于烩面里的汤全部用鸡汤,用量稍大建议水加的稍多一些),加红枣,枸杞。
4. 将做成的鸡块半成品倒入砂锅,按个人口味加入适量盐,把花椒大料装入调料盒放入砂锅中,合上盖子大火烧开小火炖一个小时。
5. 炖汤的同时将醒好的面分成大小均匀的面剂。
6. 把面剂搓成长条状,用擀面杖擀成厚约0.5厘米的椭圆形,最后用擀面杖在面的中间竖着压一下。
7. 成品是这样的。
8. 拿一个大一点的盘子底部抹上油,再把烩面片两面都抹上薄薄的一层油。
9. 挨个把烩面片摆入盘中包上保鲜膜。醒上半个小时。
10. 汤锅坐水烧开,把烩面片拉开稍微抖动,再从烩面片中间用擀面杖压的压痕处把面拉开再抖动,尽量使烩面拉的均匀(刚开始会不太好掌握,也可以把烩面片切开分成两份或三分拉开),放入开水锅中煮到自己喜欢的软硬程度,加入自己喜欢的青菜,把烩面和青菜捞入碗中,不要带汤。
11. 加入鸡汤之后,先把面用筷子挑一下,面就散开了,最后把鸡块加在上面,放入蒜苗或者香菜,淋入香油,配上红油辣椒就大功告成了!
这是一道可以无限延伸的主食,什么牛肉、羊肉、排骨都可以用来做汤,喜欢清淡口味的不用炒制,直接放入砂锅炖(别的锅也行)就可以了。
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