榴莲冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :150粘米粉 :150
澄粉(小麦淀粉) :70
纯牛奶 :400
色拉油(无味植物油) :55ml
糖粉 :100
炼奶 :30
辅料
榴莲肉 :1000黄油 :50
具体步骤
1. 冰皮: 1、把糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、炼奶、色拉油(或无味植物油)40ml,最后分次倒入牛奶,不停的搅拌均匀面糊状即可(成酸奶的糊狀) 2、把調好的面糊放锅里盖上保鮮膜防止進水到碗里,大火蒸40分钟左右,中途需搅拌一次,蒸到熟透出锅凉一會。 3、再把剩余的15ml色拉油(或无味植物油)倒入熟米糊中,然後帶上手套拌均勻為止,(或放冰箱冷藏1小時左右再制作)。 4、馅:榴蓮肉1000g 黃油50g(先入黃油用中火不停炒榴蓮肉,把水份稍炒干點,我用中火炒了10分鐘左右)。 制作過成:把准備好的冰皮及餡拿出來。帶上手套把冰皮和餡分成4:3比例量(可以根據個人口味調比例),撮成團用電枰稱分量均勻,把冰皮在手掌上壓成皮,中間厚周邊薄。把餡放皮中間像做包子一樣收口,在模具摸上油防粘,然後放入模中,按壓時手需多按几次容易脫模。做好的月餅放冰箱冰藏4小時味道更佳。(我用Mini月餅模具50g,如果家里沒有電枰稱,可自己手工分,可以先尝试試做一個樣板。)
2. 我的最愛「榴莲冰皮月饼」
3. 吃过的朋友都赞不绝口"人间美味"
4. 装好盒子,这一盒送给妹妹吃。
其他材料:電枰稱,月餅模具,一次性手套。注意事項:整个过程冰皮难度較高,冰皮不能太粘,否则不好成形,蒸之前面糊一定像酸奶一样糊状。
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