家常版爆炒花蛤怎么做又香又好吃
主料
花蛤 :1000辅料
盐 :适量花椒 :二十几粒
八角 :一个
生姜 :四片
大蒜头 :四瓣
糖 :适量
干辣椒 :适量
具体步骤
1. 买来的新鲜文蛤放水中,加几滴香油搅动下水,然后静置两三个小时,,,个人比较喜欢挑文蛤,哪个喷水挑哪个,简单的小乐趣,,,
2. 静置好的文蛤倒掉香油水,过一遍清水,然后上下颠簸盆子,力道适中,太大力气会把壳子颠碎,这一招是和日照当地的渔民学的哦,颠簸的过程中文蛤壳微开脏就流出来了,也有人说是把文蛤颠晕了就开口了,,颠十几下过一次水,,,来回多颠几次,,待感觉水清了就好了
3. 生姜切片,大蒜头拍碎,备用,,,锅热了放入色拉油,待油热后放入姜片、蒜头、花椒、八角、干辣椒,爆出香味后倒入文蛤翻炒,之后加入少量水大火翻炒,,,待文蛤壳张开后放入盐、糖,,,起锅、装碟
4. 如果喜欢吃蒜香文蛤的话,油热后先放大蒜头,爆出香味后再放辣椒姜片,,,,
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