超解馋红烧肉怎么做又香又好吃
主料
带皮五花肉 :500辅料
八角(大料) :3枚桂皮 :1块
姜 :25
香葱 :20
冰糖 :5粒
料酒 :1汤匙(15ml)
老抽(深色酱油) :1汤匙
生抽(浅色酱油) :1汤匙(15ml)
盐 :少量
具体步骤
1. 将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2. 凉水中加入适量的料酒,将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3. 锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4. 锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5. 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6. 加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7. 加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8. 当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
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