开日料店注意哪些问题
日本料理,近些年越来越受到中国食客的喜欢,人们喜欢日本料理的食材的新鲜、喜欢日本料理口味的丰富、喜欢日本料理摆盘的精美,也喜欢日本料理所带给我们的一种仪式感和气氛。这些都是日本料理的精华所在,好的日本料理,会给食客带来极大的味觉享受,同时带给食客不一样的精神享受。那么,开日料店注意哪些问题?开日料店的关键在哪里呢?如何开一家人人称赞的日料店是一个很深很深的学问,如何开日料店,如何经营日料店,这都是一个很重要的话题。
开日料店注意哪些问题
1、选址决定成败
无论在哪里开日料店,选址都是非常重要的。
日本料理店的地理位置、档次规模、设备设施、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点,日料店的选址应尽可能的方便目标客源,并且与目标客源所属的地区相吻合。理想区域是人口流动较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所;或者是高档住宅区、金融机构等所在区域。
由于日本料理回收的时间相对较长,因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素,并且预测料理店可能的销售收入,以及经营过程中可能碰到的问题。
2、店铺面积尽量不超过300㎡
选择店铺面积时,创业者更多考虑的因素是投资资金,当然这是一方面,还有一点值得考虑的是投资回报率,而投资回报率中“翻台率”尤为重要,300平方米是比较好的店铺面积选择。以晚餐为例,用餐的主流时间是6~7点。但在shoppingmall里,常常是过了8点甚至9点还有顾客上门。如果开大店,过了饭点的零星顾客不足以翻一次台,而小店则还能实现一次翻台。因此,300平方米以下的店从单位坪效上来算,是更为经济的。
3、厨师宁愿招人也不要自己做
近期有很多人来咨询花盛料理:“我只学习不加盟可以吗?”,作为负责任的料理品牌,在厨师方面,宁愿招人也不要自己做, 除非你之前做过厨师。
在用餐高峰期,用成熟的厨师能够让你的出餐速度至少提高1.5倍以上,同时也提高了翻台率。
4、控制好餐品的种类
好的产品,都不是以数量取胜。也不是餐品的种类多,店铺的生意就好。作为店铺老板,都是以赢利为目的,以获得高效益。餐品种类丰富,所购买的原材料就多,从而增加原材料成本;厨师原本可以一次性出餐,由于餐品种类丰富,厨师得一个产品一个产品地出,影响了出餐的效率,从而影响了顾客的满意度。
在上文中,描述了开日料店注意哪些问题,总结概括几点:一地理位置的重要性,二店铺面积的判断不可忽视,三厨师是日料店的关键核心,四严格控制餐品的质量。重视这几点,严格经营,仔细分析其中的要点,才能把握住日料店经营的核心。经营日料店,就是把握住日料的灵魂,品质至上,精巧细致,从各个方面分析、考虑日料店的开店关键性问题才能进一步做好经营工作,从而加大食客对本店的关注度,从而吸引更多的食客,获得更大的收益。
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