川菜食谱
作为我国八大菜系之一的川菜,在全国范围内广受欢迎,在美食界有很高的地位。川菜发展历史悠久,有着明显的地域特色。川菜以口味丰富、做法精细而出名,也是其长盛不衰的重要原因。那么,川菜食谱有哪些呢?相信大家都想了解吧。
一、川菜菜谱
1、水煮肉片
(1) 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
(2) 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
(3)将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
(4)然后,将辣椒、花椒切成细末;
(5)用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
(6)随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
(7)用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
2、麻辣豆腐
(1)准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
(2)锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
(3)加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
(4)待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
(5)起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
3、鱼香肉丝
(1)材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
(2)调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
(3)做法:
将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
葱姜蒜洗净切丝备用。
木耳和胡萝卜切丝备用。
把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
4、重庆辣子鸡
(1)主料:鸡1000克
(2)调料:花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克
(3)做法
重庆辣子鸡的特色:酥香爽脆,回味无穷。 教您重庆辣子鸡怎么做,如何做重庆辣子鸡才好吃
把整只鸡切成小丁;在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;再倒入码好味的鸡肉翻炒; 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
川菜食谱是列不完的,其内容非常丰富。川菜最具代表性的菜式有鱼香肉丝、宫保鸡丁和辣子鸡等。我们可以发现,川菜取材以肉禽、山珍为主,这与四川地理特点有很大的关系。川菜有四大基本味,包括麻、辣、甜、咸、酸、苦五种,可以满足不同口味的人。
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