炒鸡肉之前需要煮吗，炒前应该如何料理鸡肉

肉如今肉价飞涨，作为广大社会里普通百姓的一员，鸡肉在此时变成了最好的选择，又便宜又有营养。但是鸡肉的做法也是有讲究的，它究竟该如何处理?让我们接着看下去。

一、炒鸡肉之前需要煮吗

炒鸡肉之前需要煮吗?一般来说，肉类需要在开水中进行焯水这一步骤才能用来做菜，但是鸡肉却有所不同，焯水反而会将它本身的油脂略去、破坏它的味道，导致鸡肉熟过变老、口感如嚼柴，因此当料理鸡肉时，我们常常不采用这种处理方法。

二、炒前应该如何料理鸡肉

那么问题来了，既然鸡肉不需要焯水，那它应该如何处理呢?我们有如下几种方式可以选择：

1.腌制

肉会有腥味，所以腌制就是用来去除这种腥味的，同时我们还能将所需的调料先一步加入腌制需要的成分里，这样可以做到让鸡肉更入味，菜品更好吃。葱、蒜、生姜、花椒、醋、香油、料酒、生抽、黑胡椒粉等基础调味是必不可少的用品，除此以外还能根据个人所需加入其它调料，如辣椒等，可操作范围极大。

2.煸炒

从外面买回的肉类，或多或少都存在清洗不足的缺点。这是因为肉内含有的血无法被表面的水冲掉，所以我们需要进行加熟处理，即煸炒，它能让鸡肉中的血成分在前一步的处理阶段就不能影响到菜品，其次也能利用这一步的高温对鸡肉杀菌除腥。煸炒还能为鸡肉增加香嫩感，可谓一举三得。

3.上浆

鸡肉尽管嫩滑美味，却也极为容易熟过头导致肉质变老变柴，因此为了防止这样的情况出现，我们可以用水淀粉和鸡蛋清为鸡肉裹上一层“保护膜”，不仅能够锁住它本身的水分和营养防止过度流失，还能让料理的时间即使稍长也不会出现鸡肉过老的情况。

以上就是关于料理鸡肉的一些小方法，我们在生活中时常会用到鸡肉作为主菜之一，因此知道对它的处理方法可以说是必不可少的，不知道大家有没有学会呢?希望这样一篇小小的文章能够给你带来帮助。