炸酱面的酱是什么酱,不同酱的特点是什么
炸酱面是中国的一道传统美食,很多人都爱吃,而一碗炸酱面好不好吃的关键,肯定在于酱料做的好不好吃。让我来告诉大家炸酱面的酱是什么酱,不同酱的特点。
一、炸酱面的酱是什么酱
炸酱面的酱制作材料很简单常见,常规的葱、姜、料酒、酱油、豆瓣酱是必不少的,肉沫最常用的是五花肉,也可用鸡肉、牛肉等。而影响炸酱口感的灵魂是酱料的添加,有人觉得用黄豆酱风味非常好,所以常用黄豆酱来做,也有人喜欢偏甜口感的,所以会加甜面酱。但最正宗的炸酱面其实是两种酱的混合,比例为8:2,即黄豆酱8,甜面酱2,进行勾兑。黄豆酱咸香适度,甜面酱口感偏甜,用这样的比例调和出来的炸酱食用风味极佳,老少皆宜。
地方不同,喜欢的酱也不同,重庆人喜欢麻辣酱,湖南人喜欢香辣酱,广东人喜欢甜面酱,反正根据自己的喜好来调制酱料,是最合适的啦。下面就介绍几种有特点又好吃的酱给大家。
二、不同酱的特点是什么
1.黄豆
黄豆酱又被称为大豆酱,大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,主要用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,还含有丰富的营养成分。
2.甜面酱
甜面酱又叫甜酱,呈黄褐色或红褐色,主要的制作原料是面粉,经过特殊的发酵加工过程制成的一种调味品。它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,含有多种营养物,甜香味浓,滋味鲜美。
3.真味春酱
杂酱面源于中国,在传入韩国后依据当地的饮食习惯有所改动。真味春酱是韩国特有的杂酱面酱料,是黑豆做成的,制作过程中加入了黄油,所以拌完的面黑乎乎的,但看起来又比较滑,口感并不咸还有点微甜。
相信爱追韩剧的小伙伴肯定为剧中演员们大口吃炸酱面的片段咽过口水吧,炸酱面是酱料和面条的完美结合,能让人食欲大开。以上介绍了炸酱面的酱是什么酱,还分享了几种非常有特点的酱给大家,擦擦口水,出门或动手做,随你。
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