炸酱面的酱中肉馅是什么肉

猪肉。炸酱面中的肉馅软糯细腻，口味独特，一般是用猪肉剁成肉泥来制作，混合上黄豆酱，葱末，姜末，油之类的配料搅拌而成。若选用猪肉中的五花肉来做，需要选择肥瘦三七开的五花肉，因为这样的五花肉肥而不腻，会让炸酱面的口味变得非常有特色。