可鱼可饭:有本事的人,连做酸菜鱼餐馆,都能用商业模式来挣钱!
这两年,在一二线城市写字楼办公的人应该都观察到,类似于做毛血旺、酸菜鱼这样的大单品的,这种饭店非常多,比如说今天的主人公就是做酸菜鱼的。
可鱼可饭,是这样的一家店,消费者去那里吃饭呢,会发现这样的店面面积呢,一般就80平方米左右,跟传统餐饮店不一样的,70%面积是客户就餐区,消费者在这样的餐厅里面看到的全是方桌子,前面的凳子贴着后面的凳子,可鱼可饭酸菜鱼快餐翻台率较快。
消费者去可鱼可饭店,就是为了吃酸菜鱼,并不是为了请客去吃酸菜鱼,而是每一天在写字楼,就会去吃中餐。可鱼可饭也不贵,1个人也就是20多元。酸菜鱼做好就叫号,人多情况下,自己去端过来的。因为酸菜鱼带点酸带点辣,消费者吃完吃饭的速度也非常快。
在这样的餐厅,也不光是只有酸菜鱼,那还有一些主打毛血旺,成隐形的酸菜鱼快餐店呢,它有这样几个特征:
第一点,就是酸菜鱼大单品系列,它往往有一个招牌菜—老坛酸菜鱼(或公举番茄鱼等),消费者到酸菜鱼店里面来的目的也是很明确,就是为了吃这道招牌菜的,因为消费者觉着这个菜做的确实好吃,味道也比较多,所以就很容易上瘾。
消费者如果明天不吃这道这一道酸菜鱼呢,或者不吃这一道毛血旺呢哎,就觉得这个今天好像哪里不对劲,就非得吃这个毛血旺和酸菜鱼才行。
第二点,酸菜鱼快餐餐饮店的服务人员特别少,大部分的服务都是自助式的,都集中一个20到80平方的店,一般就2~3人,至多就五个人,有两个厨师,然后有三个服务人员,而这服务人员主要不是服务你的,主要是负责收银或者说搞卫生呢。正是因为服务人员少,所以酸菜鱼快餐店的这个就餐面积才大,因为其它的功能区面积小了。
第三点,这种成隐形的酸菜鱼餐饮店,它还有个突出的特点,就是所有的这个出餐的、就餐的路线都是流程型的,它一开始一进门就是直接有菜单,然后紧接着就收银,紧接着就是出菜口,紧接着就是就餐区,紧接着就是自助的米饭区,然后紧接着就是你的餐台,而且桌子抽屉里面呢,拥有纸巾,拥有筷子,有勺子都是自己自助的。
可鱼可饭,在消费场景、产品结构、经营模型等层面上对酸菜鱼进行快餐化改造。
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