烤黃金雞要選什麼雞

1、要是健康的雞，精氣神要活波，全身羽毛緊密且油潤；眼睛囧囧有神、動作靈活；雞冠與肉髯的顏色呈現鮮紅色，且雞冠挺直，肉髯要柔軟；兩個翅膀緊貼身體兩側，雞毛要有光澤。

2、要選澤嫩雞，雞的老嫩主要通過看雞腳來識別，腳掌上面板較薄，且無僵硬、不動的現象；腳腕間有個突出物且其較短的是嫩雞。

3、選擇散養的雞，也就是農家養的雞，這樣的雞烤出肉質嫩而不柴。

4、要選擇雞肉肥瘦均勻的雞，太瘦烤出來的而雞肉太柴，太肥烤出來的雞肉太膩。