地瓜煮熟裡面發黑是什麼原因

氧化反應，或者紅薯已經發生變質。紅薯煮熟後變黑可能是因為紅薯內的物質因為氧化產生了黑色素團，所以煮熟後的紅薯會有發黑的狀態，這種情況下紅薯是可以繼續食用的。還有可能是因為紅薯受凍後中間有發黑的跡象，表面是看不出來的，這種情況下紅薯不可以食用。