菠蘿表面的白色粉末是什麼

是菠蘿蛋白酶。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，與空氣接觸被氧化就形成了白色粉末狀物質，菠蘿裡面的果肉也含有菠蘿蛋白酶，因此菠蘿在食用之前要用鹽水浸泡後才能食用，就是為了讓菠蘿蛋白酶溶解在鹽水中，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更加的甜。