千味醉

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鮮榨果汁為什麼變黑

因為水果蔬菜中含有多酚類物質和酚氧化酶。它們位於果蔬細胞的不同部位,當果蔬榨汁時,果蔬細胞的細胞壁液泡遭到破壞,導致多酚類物質與酚氧化酶接觸,再加上空氣重的氧氣而發生氧化還原反應,產生黑色的醌類物質,在空氣中放置的時間越久,產生的醌類物質也就積攢的越多,使果汁呈現黑色。

鮮榨果汁為什麼變黑
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