炸土豆絲用紅薯粉還是麵粉

紅薯粉。土豆本身煎炸之後會口感變得軟糯，加上紅薯粉炸過之後土豆絲外表會變得爽脆，外脆裡嫩，土豆絲的口感更好。若是加入麵粉，麵粉內富含高蛋白，油炸後容易起坨，食用起來外部是脆的但內裡卻是麵疙瘩，影響口感。土豆絲除了油炸也可以用來涼拌或者炒酸辣土豆絲。