如何把扣肉的皮做得鬆又脆

油炸。選用肥瘦相間的五花肉，然後冷水下鍋，加入料酒、蔥姜去腥，焯水過程中產生的浮沫要用勺子弄出來，肉焯好水之後用廚房用紙吸取表面的水漬，然後趁熱抹上醬油或者紅糖，接著將塗抹好的肉放入油鍋炸至金黃，最後撈出放涼切片，這樣做出來的扣肉皮又鬆又脆。