怎麼做手擀麵更勁道

放食用鹼。想做出有筋道的手擀麵，在麵粉中加入少許食用鹼。若是400克的麵粉，放0.5克左右的食用鹼即可。水和麵粉的比例尤為重要，放適量水，為了防止放水過量，可以邊放水邊揉麵團，這樣揉出的麵糰就不會太稀。直到把麵糰揉到光滑為止。蓋上保鮮膜醒面。