重慶涼麵為什麼要蒸

防止結團、變糊。為了防止涼麵結團，人們在蒸完涼麵後還會將涼麵放在竹篩上攤開放涼，倒入一些油，可用色拉油或橄欖油，用筷子將油和蒸過的面攪拌均勻後靜置。經過前面的一系列操作，涼麵就不會再結塊或者變糊了，食用的時候拌上調料和澆頭即可。