為什麼紫薯煮完以後水是藍色

紫薯中含有花青素，遇到鹼性的物質就會變成偏藍綠色，這是正常現象，可以食用。紫薯別名黑薯、苕薯，薯肉呈紫色至深紫色，分佈於 廣東、湖南、福建、江西等地。紫薯的吃法和用於廣泛，可以蒸著吃、煮著吃、炸著吃，也可以用於製作紫薯酸奶、紫薯芋圓等美食。