蔥油拌餛飩的做法,蔥油拌餛飩怎麼做
“在這炎熱的夏天,我們也可以享受美味---菜肉餛飩,用蒸的方法代替水煮。蒸好的餛飩晶瑩透明、不易破、口感更勁道。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥油拌餛飩的做法步驟
1、拌肉餡。加入鹽適量、黃酒適量、老抽1湯匙、生抽2湯匙、姜粉適量攪拌均勻。分次加入清水,順同一方向攪拌,每一次水完全吸收加下一次,攪打上勁至起膠。加入熟色拉油2湯匙、蔥花適量攪拌均勻。
2、青菜清洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋中水燒開,放入青菜焯燙。燙至青菜變蔫即可。
4、撈出涼水過涼,擠幹水分。
5、青菜切碎翻入豬肉餡中,攪拌均勻成為餛飩餡。
6、準備好餛飩皮和清水。
7、取一張餛飩皮,四周抹清水,中間放入餡料。
8、將餛飩皮對摺成長方形,三邊捏緊。
9、再對摺。
10、內側兩角抹清水,捏緊成為餛飩生胚。
11、做好所有。
12、鍋中水燒開,放入蒸架,餛飩生胚擺在蒸架上,空開距離。水燒開中火蒸5分鐘。
13、適量蔥花放碗中,色拉油燒至6成熱倒入,製成蔥油。
14、生抽1湯匙、辣椒油適量、香油幾滴、醋1湯匙、白糖適量調成味汁。
15、蒸好的餛飩放在盤中,稍放涼。加入味汁、蔥油拌勻即可。
小竅門
1、調製肉餡加入清水,攪打上勁,口感不幹,加入熟油,口感更滑嫩。
2、拌餛飩要加入味汁,餛飩餡的鹽量不要過多,以免太鹹。
3、捏餛飩抹清水,粘合更牢固。
4、餛飩蒸熟即可,時間過長,青菜會變黃、
5、味汁根據自家口味調製。
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