生煎小油卷的做法,生煎小油卷怎麼做
“北方人愛吃麵食,一個麵糰能玩出很多花樣,油卷本身就是饅頭的升級版本,用油或者油酥加小蔥、鹽、肉粒等材料做餡,味道更豐富,樣貌也比大白饅頭要好看一些。日常比較常見的油卷都是蒸出來的,因為“蒸”可以批量操作,只要蒸鍋夠大,一次性可以蒸很多。偶爾想換換口味的時候,我們也可以用生煎的方法做小油卷,今天分享的食譜就是直接生煎出來的小油卷,非常好吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
生煎小油卷的做法步驟
1、麵糰材料放進廚師機中,啟動機器低速揉成光滑的麵糰。
2、小蔥切碎,廣式甜腸切碎備用。
3、小蔥碎放在碗中,加鹽加油拌均勻。
4、甜腸碎用平底鍋煎香,注意用小火,把甜腸碎煎透明即可,別煎糊了。
5、煎好的甜腸碎倒入麵糰中,再次啟動廚師機,把甜腸碎揉進麵糰中。
6、揉好的麵糰取出,整形成方塊後擀成方形面片。把拌好的小蔥醬均勻抹在面片上面。
7、面片摺疊起來,切成小面劑子。
8、兩個面劑疊放在一起,用手拉長後扭成小油卷。
9、平底鍋預熱後關火,刷一點油,把做好的油卷放進去,注意留出發酵空間。
10、蓋上鍋蓋,讓油捲髮酵15分鐘。
11、點火,用中火加熱一分鐘,之後往鍋里加入清水,半沒過油卷的量就可以了。
12、蓋上鍋蓋,轉成大火加熱,約需要3分鐘左右。
13、開啟鍋蓋,讓鍋中的水汽散掉,此時油卷已經變得很胖了。保持中小火加熱,此時可以沿鍋邊往鍋裡淋一些油,有助於脆底形成。如果油卷已經全熟,煎出脆底即可出鍋,如果油卷沒有熟透,蓋上鍋蓋再用小火煎幾分鐘。生煎油卷不宜做得太大,這樣更容易煎熟它。
小竅門
甜腸碎用鍋煎香之後加入麵糰,口感和味道都更好,如果直接把甜腸碎做餡捲進去,也是可以的,做好後甜腸碎比較容易掉,別的也都挺好。
生煎油卷用一次發酵法,比較省時間,只要開火煎之前讓油卷充分發酵就行。夏季氣溫高,自然發酵就可以,如果是冬季,可以提前給煎鍋加熱助力發酵,或者先把小油卷放進發酵箱,發好之後再移到煎鍋裡面。
如果覺得生煎不好控制火候,可以把油卷蒸好後熟煎也可以。
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