河粉,自制河粉
“從小吃河粉長大,以前在家鄉工作時,一天三餐中必有一餐吃河粉。離開家鄉後,總是對家鄉的美食念念不忘,每次上街總是尋找家鄉的米粉河粉解解鄉愁,可是很多時候還是找不到米粉或是河粉的,失望之餘,只好自已親自做河粉了。從網上買來了各種材料,多次反覆實驗後,得出用水磨大米粉加少量的綠豆澱粉,加上一定量的水,用簸箕蒸制,得出的河粉口感最好,而且水煮時不容易斷有韌勁。好的東西肯定要分享啦。喜歡河粉的,可以試試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自制河粉的做法步驟
1、準備好材料,水磨大米粉和綠豆澱粉的比例為5:1
2、加入清水,適量的鹽,完全攪勻沒有顆粒,將米糊靜放1個小時。
3、將簸箕清洗乾淨,晾乾,用毛刷塗上一層油
4、舀一勺米糊倒入簸箕中,轉動一下,讓米糊均勻輔在簸箕中
5、鍋中燒開水,放入簸箕,蓋上蓋,大火蒸3分鐘
6、河粉起鼓後,拿出,在河粉四周用小刀或筷子劃個圈,方便河粉揭下來
7、揭下來的河粉塗上食用油,防粘,切小塊
8、熱鍋涼油,下辣椒和蒜末炒香
9、調入生抽,,加入清水,胡椒粉燒開
10、加少量雞精,撒入蔥花
11、澆入切好的河粉中,拌勻即可
小竅門
1、水量是大米粉和澱粉的量的1.2倍
2、大米粉和綠豆澱粉的比例為5:1
3、沒有綠豆澱粉用豌豆澱粉代替
4、米糊中加鹽是為了河粉更有韌性
5、米粉一定選水磨的
6、簸箕中塗上油是方便將河粉揭下來
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