翡翠百財餃子的做法 #麵食#翡翠百財餃子 翡翠百財餃子怎麼做
“今天是小年,北方小年要吃餃子。昨晚準備好面和餡,今早包的。也學著大家的方法,包成好似白菜的形狀,寓意“百財”。新年,祝家家進百財,發大財。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
翡翠百財餃子的做法步驟
1、取菠菜葉適量,洗淨
2、焯水,開水裡燙一下就撈出過涼水
3、燙過的菠菜葉加少許涼水,用料理機打成菠菜糊
4、過濾出汁液
5、加入麵粉,揉成綠色麵糰,餳面半小時左右
6、另外準備麵粉,和成白麵團,餳面半小時左右
7、東北酸菜一棵,流水反覆沖洗一會兒
8、切段
9、絞碎
10、攥幹
11、餡料隨個人喜好吧,喜歡吃什麼餡就做什麼餡。我愛吃豬肉酸菜的。豬肉絞碎
12、加蠔油、生抽、雞粉、蔥末、自制姜粉、十三香、鹽
13、拌勻
14、加酸菜、熟油
15、拌勻
16、餳好的白麵團搓條
17、綠麵糰擀成長方形面片
18、我擀的面片比較寬,一分為二了
19、把白麵團放在其中一份綠色面片上
20、用綠面片包裹白麵團
21、下劑子,擀成餃子皮
22、取餃子皮,放入適量餡
23、對摺,捏緊
24、兩手拇指放在中間,對擠一下(一個人操作,沒法拍照),餃子的鼓肚就出來了,綠色的皺邊,白色的肚子,有點像大白菜吧?(技法不熟練,包的不夠好)
25、依次包好,這樣的餃子最好包成直立式的,不要包成月牙形
26、鍋裡多放水,水開下餃子
27、沸騰後加3-4次涼水,煮至餃子全部浮起,按壓餃子可快速回彈就煮熟了
28、撈出放入帶網眼的裝餃子的容器裡,不時晃動幾下,防止黏連
29、搭配喜歡的蘸料就可以吃了。
小竅門
昨晚先用菠菜糊和麵做了油潑面,覺得顏色太深,後用菠菜汁和麵準備包餃子,怕顏色太深,菠菜汁沒加太多,所以成品顏色又稍微淺了點。恰到好處還真不是太容易。
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