豬肉蛋餃的做法 【豬肉蛋餃】---,不一樣的工具,一樣的美味 豬肉蛋餃怎麼做
“還記得小時候的木碳爐嗎?還記得小時候的小板凳嗎?還記得奶奶生火的樣子嗎?
記得小時候,一到過年,家裡就常常煎蛋餃,一個木碳爐,一個鐵勺子,一塊豬油,一碗蛋液,一盤肉餡,然後就開始了。我們那個讒啊,從火還沒生好就開始圍著爐子打轉,有時候直接把煎好的蛋皮拿下來吃掉,還要比比誰的大了誰的小了。
現在蛋餃菜場裡都有賣,但我還是喜歡自己做,手上的勺子一轉,一張金黃的蛋皮就出來了,每做一個,都很滿足。一邊做,還一邊回憶著小時候的情景。雖然現在沒有木碳爐,但用煤氣爐一樣能做。
做好的蛋餃用來打火鍋,是我特別喜歡的,感覺比蒸著吃、煮著吃都美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉蛋餃的做法步驟
1、原料圖:豬肉、雞蛋、蔥姜。
2、豬肉切成丁再剁成肉糜,放入較大的碗裡,加入切好的蔥薑末。
3、調入鹽、胡椒粉、生抽、白糖攪拌均勻。
4、分次加入水澱粉,攪拌至肉餡上勁。
5、雞蛋磕入碗中,加入1湯勺的水澱粉。
6、攪拌均勻。
7、煤氣灶開中間的最小火,把勺子放在火上燒熱,用有塊肥肉在勺子裡抹上一圈。(本來是抹油,我覺得用肥肉抹更均勻,不但抹得很均勻,而且油量少)
8、用湯勺舀一湯勺的蛋液,倒入勺子裡,轉動勺子,讓蛋液鋪滿勺子,成一個圓餅狀。
9、蛋皮表面開始凝固的時候,在蛋皮的一邊加入適量豬肉餡,這時候會看到勺子邊緣的蛋皮有點翹起來了,藉助個小勺子把蛋皮蓋過來。(圖中我放了勺子)
10、把蛋皮蓋好,稍微按壓一下,讓它粘緊。如果開始不熟悉,把蛋皮煎過了,就在蛋皮的邊緣抹上一層水澱粉,然後再蓋過來,這麼就粘得牢固了。
11、依次做好所有的蛋餃。
12、裝盤上桌,邊吃火鍋邊煮。(當然,要蒸了吃或者煮了吃也是可以的哈)
小竅門
詩心片語:
1:肉餡要攪拌至上勁,這樣口感較好。
2:蛋液里加入一些水澱粉,是為了更好的製做蛋皮。
3:勺子要先加熱,再抹油,倒蛋液,如果冷勺子就倒蛋液,會粘住的哦。
4:放肉餡時放在蛋皮的一邊,這樣另外一半蛋皮蓋過來,剛剛好。
5:如果不太熟悉製作過程,可能會導致蛋皮過幹,餃子口封不牢固,可以在蛋皮的邊緣抹上一些水澱粉或者蛋液,自蓋上,這樣就粘牢了。
6:因為肉餡是生的,所以不宜放置太久再食用,最好吃多少做多少。
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