蔥香椒鹽花捲的做法,蔥香椒鹽花捲怎麼做
“我是在北京長大的姑娘,麵食吃的比較多,其中發麵麵食是重要的組成部分,拋開愛吃不說,我個人一直是喜愛製作發麵麵食的,就像小時候玩兒橡皮泥,一直覺得製作發麵麵食是個很有趣的過程,從一開始是懵懂摸索,再到買了很多這方面的課程進行學習,最後是理論聯絡實踐,總結出自己的心得和方法,今天就給大家分享一下,希望能對同樣喜愛發麵麵食的朋友有所幫助。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蔥香椒鹽花捲的做法步驟
1、製作發麵麵食用的比較多的是中筋麵粉,也就是營養成分表中蛋白質含量在百分之8到百分之11之間的麵粉。
2、面水比例為2:1,將溫水倒入盆中(水溫控制在35度到40度之間)加入酵母粉和糖,攪拌至融化。
3、加入麵粉,先攪拌成絮狀,然後下手揉成團。
4、加入豬油,沒有的話也可以用食用油代替,繼續揉至完全吸收,揉好的麵糰表面不算光滑,沒關係,覆蓋保鮮膜或者溼毛巾進行第一次發酵,發酵至兩倍大。
5、發酵的時間來做椒鹽餡兒,椒鹽粉中加入香油,攪拌均勻即可,非常簡單,香蔥去白留葉,切碎備用。
6、發酵後的麵糰就要費力的揉一會兒了,不斷用力揉搓,最少也要揉5分鐘以上,揉至麵糰內部沒有氣孔,加入豬油能讓麵糰更加細膩潤澤。
7、開始整形,將麵糰擀成長方形薄片,把椒鹽餡兒均勻塗抹在表面在,再撒一層香蔥碎,在三分之一處,先從上外從下向中間折起來,切成寬約1.5-2釐米寬的小段,配方所給麵粉重量約可做小花捲7個,也就是切成14段。
8、取兩端疊放在一起,中間用筷子用力壓下去,手捏住兩段稍微抻長,搭在筷子上,一手拿筷子一手捏住麵糰下端,寧一圈後用筷子用力壓下來至底,輕輕抻去筷子,一個花捲生胚就做好了。
9、做好的生胚擺入蒸鍋,加蓋,發酵30分鐘後開火,上汽後轉中小火蒸15分鐘,燜5分鐘。
10、迅速掀蓋,防止蒸汽水落在花捲上,出鍋即可,非常暄軟,特別好吃。
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