米酒發糕的做法,米酒發糕怎麼做
“這個其實算是一個證明之作~為什麼這麼說呢,之前發過一個紅糖酒釀法餅,我就是用的酒釀發酵的,一點發酵粉沒有加,結果就有個網友一口咬定我就是偷偷放了酵母進去不然怎麼能發開。我恬蘿做東西做好了也有做壞了也很多,但是總不能騙人啊!上次買的是超市裡面的米酒,好吧有可能裡面混進去了酵母,這次咱們自己來,一點酵母也不放,看看能不能發起來!剛好最近做的米酒有一點剩餘,就拿它來試試看!”
食材明細
米酒發糕的做法步驟
1、上次做好的米酒,我沒有全兌了水進去,吃多少兌多少,剩下的剛好很稠,基本全都是米,加進去120g
2、然後加水100g,米酒的酒麴發酵比酵母慢多了,我加了溫水
3、加進去30g砂糖,糖要多加效果才好
4、然後是300g麵粉,普通粉就行
5、隨便按一個麵包程式,到烘烤之前按下停止鍵,然後繼續放到一邊發酵2小時,烘烤40分鐘即可!
小竅門
1、先說說原理——麵包為什麼有孔?就是因為裡面有二氧化碳啊!所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的,不只是酵母菌!糖和碳水化合物(麵粉)就是它們的食物,所以米酒當然能夠發酵啊!
2、為什麼要停下來——米酒太陰柔了,發酵的很慢,而且畢竟不是酵母菌,總幹這種越俎代庖狗拿耗子的事情也不好,所以發酵的效果真真不如酵母,別以後沒有酵母了就撒酒麴,麵包做不好別打我……
3、還有一點,酒麴一邊呼吸一邊產生水分所以——你會發現越來越稀,但是不要緊的,不用加麵粉,發糕就是糊糊狀也能蒸出來麼不是~
4、我這個人實在是冷的不想動手,不想烤的可以發酵好了摳出來上鍋蒸熟~
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